Mini Vinaccia

Affinato alle Vinacce – Taglio Sartoriale 300 g

Eleganza da gustare, nella misura perfetta

Avvolto in vinacce e lasciato maturare a lungo, questo formaggio a latte ovino sviluppa un profilo aromatico intenso e raffinato, dove la materia casearia incontra le sfumature del mondo enologico.
La stagionatura di 14 mesi ne amplifica struttura e profondità, mentre l’affinamento in vinaccia arricchisce il gusto con eleganti richiami fruttati e lievemente speziati.

Proposto nel Taglio Sartoriale da 300 g, è la misura ideale per una degustazione equilibrata, capace di esprimere complessità e armonia senza eccessi.

Analisi sensoriale

All’olfatto
Profilo aromatico ampio e avvolgente, con note di frutta rossa matura, mosto, lieve speziatura e richiami lattici evoluti. La vinaccia dona una componente fragrante e leggermente vinoso-fruttata, mai dominante.

Al palato
Struttura compatta e decisa, sostenuta da una sapidità equilibrata. L’ingresso è pieno e avvolgente, con ritorni di frutta matura e leggere sfumature tanniche che conferiscono carattere e persistenza. La chiusura è lunga, armonica e ben integrata.

Abbinamento consigliato 

Ideale con un vino bianco strutturato oppure con una bollicina elegante, metodo classico, che ne esalta la complessità aromatica e ne riequilibra la persistenza al palato.

OLTRE IL TAGLIO

Ogni formaggio custodisce un equilibrio fatto di materia, tempo e gesto artigianale.

Se desideri scoprire abbinamenti consapevoli e originali,
ti accogliamo in sede oppure nelle nostre esperienze sensoriali guidate.

A cura di Romina, Sommelier ONAF